Los niños y niñas de Granada comen mejor en los colegios que cuentan con cocina propia que en aquellos servidos por cáterin, según un informe elaborado por la Federación de AMPA de Granada FAMPA Alhambra y Justicia Alimentaria mediante una encuesta de opinión en la que participaron más de 550 familias usuarias de comedor escolar en centros públicos de toda la provincia.

El informe, que analiza la gestión de los comedores escolares en Granada desde la percepción de las familias usuarias, revela que hay diferencias significativas entre los colegios donde la comida se elabora al día en las propias instalaciones del centro y aquellos con servicio de cáterin donde la comida ya elaborada es transportada en frío desde largas distancias -en muchos casos desde fuera de la provincia-, almacenada en el centro durante varios días y “regenerada” para servir al alumnado a diario.  

Salen con hambre del comedor

Una de las cuestiones que más ha llamado la atención de esta encuesta es que el 82,7% de las familias usuarias del modelo de cáterin consideran que sus hijos e hijas salen con hambre del comedor. Esta cifra se reduce al 48,9% en los centros con cocina propia, aunque se trata de un porcentaje también significativo, pues supone casi la mitad de los comensales.   

En el informe, además, se ofrece información y datos que permiten comprender la relación directa entre la calidad de la alimentación y el hecho de salir con hambre del comedor.

Otro dato llamativo en esta línea es que más de la mitad de las familias vinculadas a comedores con cáterin eliminarían algún alimento del menú escolar, mayoritariamente por motivos de calidad, mientras que solo el 17% de las familias vinculadas a centros con cocina in situ lo harían y, en este caso, el motivo principal no es la calidad sino la variedad.

Prefieren cocina propia

Al preguntar directamente a las familias encuestadas qué modelo de gestión del comedor prefieren para sus hijos e hijas, el 87,1% considera inadecuado el modelo de cáterin y preferiría que los alimentos se cocinasen en el propio centro escolar. En cuanto a sugerencias de mejora, además de poner a funcionar las cocinas en los centros educativos, a las familias les gustaría que se incorporasen a los menús más productos locales y de temporada (91,9% de las encuestadas) y ecológicos (65,9%).

En cuanto a la calidad, el informe revela que los alimentos peor valorados son, paradójicamente, aquellos sobre los que se recomienda una mayor frecuencia de consumo: verduras, hortalizas y pescados. Los motivos del rechazo generalizado a los alimentos de estos grupos alimentarios son la baja calidad de la materia prima o del proceso de elaboración.

Esta cuestión resulta especialmente preocupante para FAMPA Alhambra y Justicia Alimentaria, pues consideran que si la verdura y pescado ofrecidas en los centros educativos no tiene buen aspecto, olor o sabor, las elaboraciones son poco atractivas e insípidas o la materia prima es de mala calidad, se está haciendo un flaco favor a la educación alimentaria de la infancia puesto que se está fomentando que los niños y niñas asocien estos alimentos con algo desagradable y que nos les gusta.

Desconocimiento sobre el comedor

El otro gran hallazgo del informe es el gran desconocimiento que tienen las familias usuarias del comedor escolar sobre su funcionamiento y gestión. Solo 24 de las 554 familias encuestadas conocen, por ejemplo, si en su comedor ha habido inspecciones por parte de la administración y cuáles han sido sus resultados. La inmensa mayoría o no lo sabe o no tiene acceso a la información. Esta falta de transparencia se refleja también en la dificultad -en muchos casos imposibilidad- de acceso al comedor por parte de las familias o de las AMPA, de la que dan cuenta más del 70% de las personas participantes en el estudio. Además, más de la mitad de las familias desconoce el número de personas usuarias del comedor de sus hijos e hijas así como el de personas monitoras. Tampoco se dispone de información sobre el ruido o las medidas de higiene del comedor.

FAMPA Alhambra considera que es responsabilidad de la Administración involucrar a las familias en la gestión del comedor escolar, fomentando así que este espacio se convierta en parte del proceso educativo y que esté integrado en la vida del centro, tal y como reclama también Justicia Alimentaria. Sin embargo, los resultados del estudio realizado muestran un panorama en el que predomina la opacidad frente a la información, la participación es prácticamente nula y se hace negocio con un elemento fundamental para la salud y la educación de la infancia, presente y futuras, como es la alimentación.

El informe “Análisis de la Gestión de los Comedores Escolares en Granada” ha sido elaborado en junio de 2023 por Justicia Alimentaria a petición de FAMPA Alhambra y con la colaboración de las AMPA de la provincia de Granada. Han participado en el mismo 558 familias usuarias del comedor, vinculadas a 42 centros educativos de 25 municipios de la provincia. El documento completo se puede descargar en https://www.fapagranada.org/informe-analisis-de-la-gestion-de-los-comedo...