En su trayectoria académica destaca, además de su labor en las facultades de Farmacia y de Ciencias del Deporte de la UGR, su paso por otras instituciones académicas españolas (universidades Autónoma de Madrid, Autónoma de Barcelona o Carlos III) e internacionales (universidades de Guadalajara en México, Antioquía en Colombia o Quito en Ecuador). En la UGR ha sido también directora del Secretariado de la Agencia Estudiantil (1989-1992) y vicerrectora de Estudiantes (1992-1996).

Perteneciente al grupo de investigación Fisiología Digestiva y Nutrición y al Instituto Universitario de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Aranda ha sido en los últimos 13 años investigadora principal en ocho proyectos.

Autora de numerosas publicaciones especializadas y artículos, en el marco de la gestión universitaria ha participado en los consejos rectores del Centro Andaluz de Biología del Desarrollo y el Centro Andaluz de Medioambiente (2004-2008); del Instituto Andaluz de Biotecnología (2003-2008) y de la Agencia Andaluza del Conocimiento (desde 2013), entre otros.

Además, fue secretaria ejecutiva de la Comisión del Plan Andaluz de Investigación (1996-2005), de la Comisión de Gestión y Evaluación de Incentivos a la Investigación de la Junta (2005-2008) y de la Fundación Euroárabe de Altos Estudios (2008-2013)